Heute gibt es mal wieder ein Rezept für euch aus meinem tollen Weihnachtsgeschenk, dem Kochbuch Vegetarisch all'italiana, das ich demnächst auch noch hier vorstellen möchte.

Zutaten:
400gr gemischte Pilze
2-3 Lauchzwiebeln
300gr Blaubeeren
350gr Risottoreis
1L Gemüsebrühe
50gr Parmesan
150gr Sahne (ich benutze Sojasahne)
2EL Butter


Das Gemüse waschen und bis auf die Blaubeeren klein schneiden. Olivenöl erhitzen und die Lauchzwiebeln und Pilze anbraten, bis die Pilze weich sind. Dann wird der Reis hinzugefügt und alles unter Rühren kurz angedünstet. Nun wird ein Teil der Brühe hinzugegossen, bis der Reis bedeckt ist. Sobald die Brühe eingekocht ist, fügt ihr neue hinzu. Nach ca 5-8 Minuten Kochzeit könnt ihr auch die Blaubeeren dazugeben. Dabei häufig Rühren  - ganz wichtig - bis das Risotto cremig ist und zum Ende die Sahne und Butter unterrühren. Mit Parmesan bestreuen und evtl. mit einigen (vorher beiseite gelegten) Blaubeeren dekorieren.

Achtung, das ganze sieht durch die blaue Färbung etwas eklig aus - schmeckt aber richtig lecker.

An sich ist es eigentlich ganz simples Pilzrisotto, aber der Beeren geben dem ganzen eine wunderbar sommerlich fruchtige Note mit einem Hauch Säuerlichkeit.