Dass ich ein großer Fan von Couscous bin, ist ja nichts neues. So leicht und schnell zubereitet, so lecker und gesund, so vielseitig. Im Sommer esse ich ihn gerne kalt, aber heute habe ich mich für eine herbstlich-warme Auflauf-Variation entschieden.

Zutaten (für 2 Portionen)

2 Karotten*
150ml Kokosmilch
125ml Gemüsebrühe

1 TL Currypulver
1 Knoblauchzehe
1 kl. Zwiebel
100gr Couscous
Sesam, Salz, Pfeffer, Öl


*Funktioniert auch wunderbar mit Kürbisgemüse statt Karotten oder einer Mischung aus beidem.


Zubereitung

1. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kokosmilch mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe mischen.
2. Knoblauch und Zwiebeln schälen und klein hacken. In einer Pfanne mit erhitztem Öl anbraten, die Karotten hinzugeben und alles für weitere zwei Minuten anbraten.
3. Couscous in eine Auflaufform geben, mit der Kokosmilch übergießen und mit dem Gemüse bestreuen. Abschließend etwas Sesam darauf verteilen. Bei 180°C Ober/Unterhitze etwa eine halbe Stunde backen.