Uuuh, wo man nicht überall leckere Rezepte findet. Dieses hier stammt vom Frosch Blog, die man ja eigentlich für ihre Putzmittel kennt. Aber mich hat es sofort angesprochen, denn ich bin immer auf der Suche nach guten Rezepten und vor allem neuen Ideen Rosenkohl lecker und kreativ zu verarbeiten.
Rosenkohl zählt wohl neben Rosinen und Spinat zu den Lebensmitteln, die am meisten spalten. Entweder man liebt oder hasst ihn. Meine Mutter gehörte wohl in die letzte Kategorie und so gab es bei uns nie Rosenkohl. Das erste Mal habe ich ihn mit ca. 20 Jahren gegessen, als ich selber für mich in meiner Studentenbude gekocht habe. Und eigentlich mag ich ihn auch ganz gerne, aber trotzdem landet er selten auf dem Teller. Der Rezeptfund war ein toller Anlass ihn wieder aus der Versenkung zu holen und schön saisonal zu kochen.



Zutaten (für 2 Portionen)

300g Rosenkohl
2 EL Olivenöl
200g Pasta (hier Vollkornspaghetti)
1 Knoblauchzehe
100ml Sojasahne
50ml Weißwein
3 EL Zitronensaft, frisch
Zitronenabrieb (Bio)
Salz, Pfeffer, Cranberries


Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Die Stile der Rosenkohlröschen abschneiden und die ersten Blätter entfernen. Rosenkohl vierteln. Mit 1 EL Öl vermengen und im Ofen auf einem Blech ausbreiten. Ca. 20 Minuten backen.
3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.
4. Den Knoblauch schälen, hacken und im restlichen Olivenöl anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Sojasahne, Zitronensaft und -abrieb hinzufügen und für etwas 5 Minuten köcheln lassen.
5. Nudeln abgießen und mit der Sauce und dem Rosenkohl vermengen. Mit Salz und pfeffer abschmecken, nach Bedarf Cranberries hinzugeben.

Hui, das Rezept holt uns den Sommer auf den Teller, ohne dabei "unsaisonal" zu sein.
Und nicht nur das, sondern es gehört auch in die Kategorie "schnell und lecker". Also perfekt für Abende, an denen einem das Wintergrau nervt oder man einfach keine Lust mehr hat, lange in der Küche zu stehen.



Zutaten (für 2 Portionen)

100g Tofu
5 Oliven
1 Knoblauchzehe
200g Pasta
Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter der Provence
Currypulver
2 EL Tomatenmark
4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Die Nudeln in Salzwasser kochen.
2. Tofu grob würfeln, Fleisch der Oliven zerkleinern. Knoblauch schälen und hacken. Mit Kräutern, Curry, Tomatenmark und Öl vermengen und pürieren.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit heißen Nudeln servieren.

Extra-Tipp: hält sich mit etwas Öl bedeckt auch mehrere Tage im Kühlschrank




Rezept-Quelle: Vegetarisch - Das goldene von Gu.

Am Wochenende backe ich immer gern. Da habe ich Zeit zu Backen und vor allem auch Lust auf ein Kaffeekränzchen am Nachmittag.
Eigentlich bin ich ja kein besonders großer Fan von Hefeteig, hier trieft er aber vor Apfel-Zimt, dass ich den hefigen Geschmack kaum schmecke. Mein Schatz findet es sogar noch besser als ich - Volltreffer!


Gefunden habe ich das Rezept bei Sonntags ist Kaffeezeit und klingt erstmal aufgrund der Länge aufwändig, aber keine Sorge, das bekommt man auch als Ungeübte*r (so wie ich) hin. Man braucht nur viel Zeit und eine warme Umgebung.



Zutaten (für ein Hefebrot)

375g Weizenmehl
280g Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
0,5 TL Salz
60g Butter
80ml Milch
150ml Wasser
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
2 Äpfel

Zubereitung

1. In einer großen Rührschüssel 275g des Mehls und 50g des Zuckers mit Salz und Hefe mischen.
2. Die Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen.
3. Butter und Milch in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Von der Platte nehmen und langsam das Wasser sowie den Vanilleextrakt einrühren. Kurz abkühlen lassen.
4. Die Butter-Mischung zur Mehl-Mischung geben und vermengen. Die Eier hinzugeben und weiter verrühren. Nach und nach das restliche Mehl hinzugeben,bis ein klebriger Teig entsteht. Mit einem Küchentuch abdecken und ca. eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Den restlichen Zucker mit Zimt mischen. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Wasser weich kochen und abschließend pürieren.
6. Den Teig nochmals mit der Hand verkneten und nochmals 5 Minuten ruhen lassen.
7. Die Kastenform gründlich einfetten.
8. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut kneten und auf eine Größe von ca. 30x50cm ausrollen, bei Bedarf noch etwas Mehl hinzugeben.
9. Das Apfelmus auf dem Teig verteilen und mit Zimtzucker bestreuen.
10. Mit einem Messer den Teig an der schmalen Seite in 6 gleich breite Streifen schneiden, übereinanderschichten und erneut in 6 Teile trennen.
11. Die Kastenform einseitig leicht erhöhen und die Teigstücke wie Karteikarten in die Form schichten. Erneut abgedeckt für 30 Minuten gehen lassen.
12. Den Backofen auf ca. 170°C Ober/Unterhitze vorheizen und das Brot für eine halbe Stunde backen. Auskühlen lassen.

Waffeln liebe ich ja, mit Puderzucker an verregneten Nachmittagen, als Snack zwischendurch.
In Leipzig gibt es nun aber einen Laden, der auch deftige Waffeln macht. Hingegangen, durch das Sortiment gefuttert und nachgekocht.

Daraus kam die Idee, das ganze als Hauptgericht nachzumachen, denn sättigend sind die Waffeln definitiv. Und das Schöne ist, man kann alles nach persönlichem Geschmack füllen.
Als Basis habe ich mein Grundrezept für klassische Waffeln genommen und es nur leicht abgeändert.



Zutaten (für 2 Personen je 2 Waffeln)

Für die Waffeln
125g Fett (z.B. Sonnenblumenöl)
2 Eier
5g Zucker

125ml Milch
125ml Wasser
1 TL Backpulver
250g Mehl
Salz, Pfeffer, Basilikum, Petersilie

Für die Füllung
Spätzle
Tomaten
Pilze
Mozarella
Camembert
Veggie-Hack

Zubereitung

1. Fett, Eier und Zucker schaumig schlagen.
2. Die restlichen Zutaten für die Waffeln hinzugeben und alles gut vermengen.
3. Die Waffeln ausbacken und belegen. Zusammenklappen und bei Bedarf mit einem Zahnstocher befestigen.

Bei mir gab es eine "Italia-Waffel" mit Tomate-Mozarella auf Spätzle und ein deftige mit Hack, Pilzcamembert und angebratenen Pilzen.


Wie isst du deine Waffeln am liebsten?

Und weils so schön lecker ist gibt es noch ein Kürbis Rezept. Wenn ich einen  Kürbis kaufe, ist der meist groß genug für zwei Gerichte und ich will ja etwas Abwechslung, also brauche ich auch genug Rezepte. Logisch, oder?
Deswegen gibts heute aus dem Goldenen von GÜ vegetarisch Kürbisgnocchi mit Pilzen. Angedacht sind ursprünglich Steinpilze, aber je nach Saison gehen auch Pifferlinge, Champignongs oder was ihr im Wald findet.

Zutaten (für 3 Portionen)

330g Kürbis (Hokkaido, Butternut oder Muskat)
150g mehlige Kartoffeln
150g Mehl
1 Ei
25g Butter
250g Pilze
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Thymian, Petersilie
Öl



Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis bei Bedarf schälen, Kerne entfernen.
2. 250g Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden um Backofen ca. 50 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken.
3. In der Zwischenzeit die Kartoffel ungeschält ca. 20 Minuten kochen. Abkühlen lassen, pellen und zum Kürbis durch die Presse drücken.
4. Mehl, Ei, Salz, Pfeffer, Muskat und ca. die Hälfte der Butter zu den Kartoffeln geben und zu einem Teig verarbeiten. Bei Bedarf etwas Mehl hinzugeben.
5. Salzwasser aufsetzen. Den Teig in ca. 2cm dünne Rollen formen und ca. 2cm große Stücke abschneiden. Die Gnocchi in das heiße Wasser geben. Wenn sie oben schwimmen, vorsichtig mit einem Schöpflöffel herausnehmen. Warm stellen.
6. Die Pilze reinigen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen und hacken.
7. Die restliche Butter mit Öl erhitzen und die Pilze darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Die Kräuter untermischen, mit Gewürzen abschmecken und mit den Gnocchi vermengen.